iRASSHAi : le concept store pour les amoureux de la cuisine japonaise à Paris !

Publié le : 07/09/2023
Par : Charley Zaragoza

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Une grande épicerie, deux restaurants, un café, un bar, un comptoir à emporter, un studio de cours de cuisine et des résidences éphémères de chefs… Le tout dans un sublime espace design, épuré et japonisant, de 800m², en plein cœur de Paris. Ce concept store, adresse incontournable des amoureux du Japon dans la capitale, c’est iRASSHAi (“bienvenue”, en japonais) !

iRASSHAi, le lieu de partage et de découverte du Japon signé Japan Experience !

Le temple de la cuisine japonaise à Paris

iRASSHAi vous ouvre les portes du Japon à travers un aspect bien particulier de la culture du pays : sa gastronomie. Au fil de ses 2 restaurants (SHOKUDO, l’espace “cantine”, et BIWAN, la table bistronomique), son comptoir à emporter, son café, KISSATEN, qui se transforme en bar, SAKABA, après 18h, un studio dédié aux cours de cuisine et l’épicerie, pièce maîtresse du lieu, iRASSHAi offre un panorama complet de la cuisine japonaise.

L’espace épicerie est axé sur la découverte et l’accessibilité, pour aider les visiteurs à comprendre et à s’approprier les produits japonais, souvent compliqués à maîtriser pour les amateurs. Sur les étals colorés de l’épicerie, des QR codes accompagnent chaque paquet de bonite, soba, bouillon dashi, pâte miso et les 1000 autres références, afin de permettre aux clients d’obtenir facilement plus d’informations sur les produits, des idées recettes… À retrouver aussi sur le site irasshai.co !

Pour les cordons bleus, l’épicerie est véritablement unique dans le paysage parisien. En effet, trois quarts des produits disponibles chez iRASSHAi sont vendus pour la première fois en France ! Cuisiner chez vous comme au Japon devient possible, et avec les explications du site, c’est même presque facile. La sélection que vous trouverez sur les étagères d’iRASSHAi est le fruit de deux ans de recherches et de dégustations par une équipe native et de connaisseurs du Japon, et est importée par iRASSHAi directement avec une filière et une équipe sur place, afin de proposer les meilleurs produits seulement.

épicerie irasshai paris concept store produits japonais algues — © Clémence Sahuc

Certains sont importés d’Europe, comme les poissons d’Hokkan Suisan, un producteur hollandais validé par le ministère japonais de l’Agriculture. Dans un souci de développement durable et de qualité, un choix unique de légumes japonais certifiés agriculture biologique, cultivés en Île-de-France, sera aussi bientôt aussi proposé à la vente.

iRASSHAi, c’est aussi une librairie, une cave à spiritueux japonais (sélectionnés avec la même expertise et le même soin que les produits de l’épicerie), et une offre d’accessoires d’arts de la table.

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Le BIWAN, l'adresse japonaise bistronomique

Dans un cadre feutré et intimiste, au sous-sol d’iRASSHAi, le BIWAN épate vos papilles avec une cuisine japonaise washoku traditionnelle, familiale et authentique. Aux commandes, le chef Mitsunori Kozen, formé dans la cuisine kaiseki de Kyoto, fort de 35 d'expérience dans les cuisines de restaurants japonais. Il apporte tout son savoir-faire et dresse une carte qui rend honneur à l'art du washoku, qui définit l'harmonie et la fraîcheur des ingrédients, l'importance de la saisonnalité et du partage dans la cuisine japonaise.

Du sashimi no moriawase, l’assortiment délicats de poissons en sashimi qui ouvrent le bal au saikyo yaki, le cabillaud mariné au miso blanc de Kyoto, en passant par le sumibi yaki, un faux-filet de bœuf (français ou wagyu en option) sublimement grillé au charbon, la carte imaginée par le chef Mitsunori Kozen pour le BIWAN dresse un magnifique panorama de la cuisine japonaise traditionnelle. Côté desserts, la gourmandise de la pâtisserie française rencontre la finesse japonaise, comme avec le mille-feuille chocolat, café et sésame noir.

La décoration est raffinée et intimiste, au comptoir donnant sur la cuisine ou à table, ou dans un koshitsu, un salon semi-privatif, le BIWAN promet de grands moments de cuisine japonaise à Paris… Réservez votre table et découvrez l'art de la cuisine washoku !

irasshai biwan restaurant japonais paris — © Clémence Sahuc

Le SHOKUDO, l'authentique cantine japonaise

D'un autre côté, le SHOKUDO, la cantine épurée, avec une carte japonaise authentique et traditionnelle assumée, à grands renforts de teishoku (plateaux repas), kare raisu (curry), nouilles, mais aussi des accompagnements, salades, comme le tofu soyeux sauce mentsuyu ou le concombre mariné, et desserts, comme le tiramisu au matcha. Aux commandes, le talentueux chef Yasuhiro Hamasaki, originaire de Kagoshima, formé au Japon mais ayant fait ses armes à Paris, qui vient apporter son expertise et sa cuisine japonaise traditionnelle inspirée de son parcours.

Si des éléments de décoration appuient l'atmosphère traditionnelle du lieu, comme les rideaux traditionnels noren, c'est dans un cadre parisien moderne et intimiste que les plats du SHOKUDO vous attendent, dans une vaisselle aux couleurs bleu indigo d'iRASSHAi, assis en terrasse ou à l'intérieur...

irasshai shokudo cantine japonaise paris restaurant — © Clémence Sahuc

KISSATEN et SAKABA, le café et le bar

Face à la Bourse du Commerce, c’est une adresse 2-en-1 qui rythme les journées et les soirées à iRASSHAi : KISSATEN de 8 à 18h, SAKABA de 18h à 00h !

Côté KISSATEN (“salon de thé” en japonais), les boissons chaudes — et froides — et les pâtisseries japonaises sont à l’honneur. Latte kinako à la poudre de soja torréfié, matcha latte évidemment, mais aussi un focus sur la riche culture du café au Japon avec des breuvages de la maison Ippudo (notamment un des meilleurs cold brew de la capitale)... Les classiques sont au menu, tout comme des créations originales, comme un matchaffogato, affogato italien revisité version nippone avec un shot de matcha à la place de l’expresso. C’est aussi côté KISSATEN que vous trouverez le comptoir salé à emporter, avec onigiris, sando et autres gourmandises à snacker.

Passées 18h, KISSATEN se mue en SAKABA : les boissons chaudes laissent la place à des cocktails créatifs et des spiritueux de qualité. La carte du bar a été dessinée par le MOF barman Christophe Davoine, fin connaisseur des alcools japonais. Saké (qui fait l’objet de dégustations spéciales), whisky, yuzushu… mais aussi bière Asahi au matcha et cocktails sans alcool accompagnent l’une des cartes de cocktails japonais les plus complètes de Paris.

kissaten café japonais paris matcha latte épicerie irasshai — © Clémence Sahuc

Comment on en est arrivé là ?

Derrière iRASSHAi, les deux associés de Japan Experience, Thierry Maincent et Xavier Marchand ! Le même amour du Japon qui aide chaque année des milliers de voyageurs à y partir à travers articles, guides thématiques, activités, produits essentiels et voyages, créés par une équipe de passionnés depuis 1981, anime ce nouveau lieu de vie parisien. iRASSHAi se situe aussi à quelques minutes à pied seulement du cœur japonais de Paris, la rue Sainte-Anne (où se trouve l’agence Japan Experience) !

Né d’une envie d’amener le Japon aux passionnés et curieux qui ne pouvaient pas s’y rendre (le pays avait fermé ses frontières entre avril 2020 et octobre 2022), iRASSHAi vient apporter une sérieuse ressource culturelle — et interactive — au vent nippon qui souffle sur Paris.

Pour ceux qui ont déjà eu l’opportunité de voyager au Pays du Soleil Levant, iRASSHAi est un délicieux rappel, avec des produits sourcés avec soin et travaillés à la japonaise. Pour les néophytes, les différents espaces du concept store sont un accompagnement idéal dans la découverte du Japon… un premier pas en douceur avant une immersion complète lors d’un voyage !